Pannacotta & Solbærmousse

Denne dessert er en af de mere svære og udfordrende desserter, jeg har lavet. Og har du ikke god tid til at lave den – så vent til et andet tidpunkt, hvor du har mere tid. Har du derimod tiden, er resultatet så fantastisk, at du kan slå benene væk under de fleste gæster. Kombinationen af den lidt skarpe solbærgele, den let syrlige solbærmousse, den søde cremede pannacotta på toppen af den let saltede chokolade kiksebund giver en helt fantastisk oplevelse for den søde tand.

Desserten serverede jeg til vores påskemiddag, og jeg må sige, at det var arbejdet værd. Desserten kræver lidt udstyr, man skal bl.a  sørge for at have nogle kageringe, konditorplast eller kageplast til at få kageringene med.

Det er en rigtig god ide at læse opskriften grundigt igennem et par gange og sørge for, at man har alle ingredienserne hjemme, inden man giver sig i kast med dette dessert-marathon.

Det er vigtigt, at man starter i god tid, da den færdige dessert helst skal stå natten over, inden gæsterne kommer. Desserten består af rigtig mange elementer, man skal lave, og som hver især skal have lov til at sætte sig. Man skal mindst have en fuld dag eller to aftener til rådighed for at nå det hele. Desserten bygges op fra bunden.

Opskriften passer til 8 portioner, men der bliver lidt overskud, som kan anvendes til at forsøde tilværelsen med sammen med en god stærk kop kaffe, inden gæsterne kommer.

forberedelsestid

120 minutter

}

TILBEREDNINGSTID i alt

4 timer

ANTAL PORTIONER

8

TILBEReDNING

INGREDIENSER

Kiksebund:

  • 150 GRAM DIGESTIVE KIKS
  • 50 GRAM SMØR
  • 50 GRAM LYS MÆLKECHOKOLADE
  • 1 TSK FLAGESALT
  • Pannacotta:
  • 3 BLADE HUSBLAS
  • 5 DL PISKEFLØDE
  • 1 DL MÆLK
  • 50 GRAM SUKKER
  • 1 STANG VANILIE
  • 100G HVID DESSERT CHOKOLADE
    Solbærmousse:
  • 200 GRAM SOLBÆR
  • 4 BLADE HUSBLAS
  • 4 DL FLØDE
  • 70 GRAM RØRSUKKER
  • 3 PASTEURISEREDE ÆGGEBLOMMER
    Solbærgelé:
  • 100 GRAM SOLBÆR
  • 2 BLADE HUSBLAS
  • 25 GRAM SUKKER
  • 4 SPSK VAND

l

INSTRUKTIONER

Kiksebund:

  1. Smelt chokoladen sammen med smørret ved lav varme.
  2. Knus kiksene så de bliver til helt fine krummer.
  3. Bland det hele sammen med saltet.
  4. Lav en fast bund i kageringene (husk kageplast i formene inden du begynder samt dæk bundene med folie så desserten ikke løber ud).
  5. Brug evt. en glas der passer ned i formene til at trykken bunden fast.

Panna Cotta:

  1. Kom hublassen i en skål med koldt vand.
  2. Flæk vaniljenstangen på langs og skrab alle kornene ud.
  3. Bland fløde, mælk sukker og vanilja i en lille tykbundet gryde og bring det kortvarigt i kog under stadig omrøring.
  4. Tag gryden af blusset og hæld indholdet over i en forvarmet skål (så risikerer du ikke at fløden brænder på i den varme gryde).
  5. Vrid husblassen godt og kom den sammen med chokoladestykkerne ned i blandingen. Rør rundt, indtil chokoladen er opløst.
  6. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.
  7. Hæld blandingen i over kiksebunden i kageringene – fyld kageringen til ca. halvdelen af højden er nået.
  8. Tildæk kageringene og sæt dem i køleskab i mindst tre timer indtil pannacottaen har sat sig.

Solbærmousse:

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  2. Kom solbærene op i en kasserolle, sammen med sukker, 8 spsk vand og kog bærrene  under stadig omrøring indtil bærene mørner.
  3. Sigt blandingen, så kun frugtkødet og saften sies fra. (det kan godt være lidt svært at si det, men pas på ikke at presse bærkærner og bærskind igennem sigten).
  4. Kom det siede frugtkød og saft op i kasserollen igen og tilsæt den bløde husblas. Husblassen skal ikke vrides, men bare kommes op i med det vand, der nu følger med.
  5. Varm husblas og frugtkød op, indtil husblassen er helt opløst.
  6. Pisk æg og sukker til det bliver en lys og lidt tyk æggesnaps.
  7. Pisk fløden stiv men ikke for stiv. Jo stivere du pisker jo mere grynet bliver moussen.
  8. Tilsæt den lune solbærblanding til æggesnapsen og rør godt rundt.
  9. Rør derefter 1/4 af fløden i, til det er god blandet og vend til sidst resten af fløden forsigtigt i, så du opnår en luftig solbær mousse.
  10. Hæld hele blandingen op i en stor sprøjtepose og fyld kageringene op således at der stadig er et par milimeter til kanten (vi skal nemlig sørge for at der er plads til solbærgelé’en på toppe.)
  11. Dæk kageringene til og sæt den til hvile i køleskabet i mindst tre timer, indtil solbærmoussen har sat sig.

Solbær gelé:

  1. Kom husblassen i koldt vand.
  2. Varm solbær, sukker og vand op i en kasserolle til det når kogepunketet.
  3. Kog blandingen under stadig omrøring, indtil bærene mørner.
  4. Sig blandingen så kun saften sies fra.
  5. Kom blandingen tilbage i kasserollen og tilsæt den bløde husblas med det vand der nu hænger ved.
  6. Varm blandingen op igen ved lav varme, indtil husblassen er helt opløst.
  7. Lad gelé’en køle af /til mellem 37-32 grader.
  8. Hæld forsigtig saften over solbærmoussen, indtil den når kanten af kageringene.
  9. Sæt den færdige dessert i køleskab i mindst tre timer og gerne natten over inden servering.

Før servering tages desserten ud af kageringene og placeres på en tallerkener som  pyntes efter egen smag.

Indlæg af samme kategori

Vi har masser af salat – også om sommeren!

Vi har masser af salat – også om sommeren!

Sommer er lig med salat. Kunsten er imidlertid ikke at så al salat på een gang i foråret, men derimod i mindre portioner med ca. 2-3 ugers mellemrum sommeren igennem, ellers risikerer man at drukne i salat eller hvad værre er, den står og rådner i køkkenhaven. Vi sår...

Vores ‘ørnenæb’ er blevet elektrisk!

Vores ‘ørnenæb’ er blevet elektrisk!

En gang imellem kan det kræve stærke armmuskler at bruge et ørnenæb. Men med STIHL's lille en-hånds sav GTA 26 er det slut. Vi har en del hasselbuske, som vi med jævne mellem skærer ned, og det kan være noget af en opgave når man tager fat med ørnenæbbet. Vi har...